De tarwe koji uit het Fermentatie Atelier van Verrot Lekker is het perfecte startpunt voor het maken van een breed scala aan gefermenteerde producten met krachtige enzymatische werking. Deze koji is gemaakt van Gelderse tarwe, geënt met Aspergillus oryzae (shoyu sporen variant), en biedt een veelzijdige basis voor fermentatie. Door de sterke protease-activiteit van deze sporenstam werkt deze tarwe koji bijzonder effectief voor alle soorten fermentaties. Het voegt een rijke, diepe umami-smaak toe aan vooral plantaardige gerechten en geeft je tevens de mogelijkheid om voedselreststromen om te zetten in smaakvolle producten.

🌾 Krachtige Enzymatische Werking

Deze tarwe koji is bijzonder vanwege de shoyu sporen variant die we gebruiken. Deze sporenstam zorgt voor een sterke protease-activiteit en optimale enzymatische werking tijdens het fermentatieproces, waardoor je producten een diepere en complexere smaak krijgen dan bij standaard koji varianten.

🏆 Kwaliteit & Ervaring

Met meer dan 10 jaar ervaring in het maken van koji, leveren wij een product van de hoogste kwaliteit dat fermentatie eenvoudig en toegankelijk maakt. Ideaal voor zowel de professional als de hobbykok die wil experimenteren met unieke smaken en fermentatietechnieken.

🍽️ Wat kun je o.a. maken met tarwe koji?

• Shoyu: Japanse sojasaus die gerechten een rijke, complexe smaak geeft
• Miso: Een hartige pasta voor soepen, marinades en sauzen met krachtige umami
• Shio koji: Een marinade of smaakmaker die een natuurlijke umami-toevoeging is voor vlees, vis en groenten
• Garum: Traditionele gefermenteerde vissaus met moderne twist
• Amazake: Een traditioneel Japanse zoete drank gemaakt van gefermenteerde tarwe
• Nuggets: Je kunt ze heerlijk frituren voor een vegan 'kip'nugget
• En nog veel meer… allemaal met krachtige enzymatische werking!