Ontdek de kracht van koji en miso in je keuken
Koji is een traditioneel Japans ingrediënt dat wordt gemaakt door rijst of andere granen te fermenteren met de schimmel Aspergillus oryzae. Het is de basis voor vele Aziatische smaakmakers, waaronder miso, sojasaus en sake.
Toepassingen van koji:
- Het maken van je eigen miso.
- Marinade voor vlees en vis: Koji bevat enzymen die eiwitten afbreken, wat resulteert in malser en smaakvoller vlees.
- Shio koji: Een zout-koji mengsel dat gebruikt wordt als smaakversterker. Gebruik het om vlees/vis/groente/etc. te rijpen.
- Koji-rijping: Gebruik koji om kazen, vleeswaren en andere producten te rijpen voor unieke smaken.
- Smaakversterker: Voeg koji toe aan sauzen, dressings en bouillons voor extra diepte en umami.
Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van zout, koji en vaak peulvruchten en/of tarwe. Het is rijk aan umami en wordt veel gebruikt in de Japanse en andere Aziatische keukens.
Toepassingen van miso:
- Soepen en bouillons: De klassieke misosoep is slechts het begin. Gebruik miso om complexiteit toe te voegen aan allerlei soepen en bouillons.
- Marinades en glazuren: Miso geeft een rijke smaak aan gegrild vlees, vis en groenten.
- Dressings en sauzen: Meng miso met olie en azijn voor een smakelijke saladedressing of gebruik het in pastasauzen.
- Groentegerechten: Roer miso door gestoofde of geroosterde groenten voor extra smaak.
Bij Verrot Lekker produceren we koji en miso met lokale Nederlandse ingrediënten. Onze producten bieden:
- Unieke smaakprofielen door het gebruik van lokale granen en peulvruchten
- Ambachtelijke productie met respect voor traditie én innovatie
- Vers en duurzaam geproduceerd, perfect voor de bewuste chef
Ontdek hoe onze koji en miso uw gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen. Neem contact met ons op voor samples, recepten en meer informatie.
Bij Verrot Lekker gaan we verder dan alleen het maken van heerlijke koji en miso. We zetten ons in voor een duurzamere voedselindustrie door innovatieve fermentatietechnieken toe te passen op restromen uit de voedselproductie.
Restromen zijn bijproducten of 'afval' uit de voedselproductie die normaal gesproken worden weggegooid of laagwaardig worden verwerkt. Wij verwerken deze restromen op de volgende manieren:
- Fermentatie: We zetten microorganismen in om restromen om te zetten in waardevolle producten.
- Upcycling: Door fermentatie verhogen we de voedingswaarde en creëren we nieuwe smaken.
- Productontwikkeling: We werken samen met producenten om unieke, op maat gemaakte oplossingen te vinden voor hun specifieke restromen.
De voordelen van onze aanpak:
- Minder voedselverspilling: We geven 'afval' een tweede leven als hoogwaardig voedselproduct.
- Circulaire economie: Door restromen te verwerken, dragen we bij aan een gesloten kringloop in de voedselproductie.
- Innovatieve producten: Onze fermentatietechnieken leiden tot unieke smaakprofielen en producten.
- Duurzaamheid: Door lokale restromen te gebruiken, verminderen we de behoefte aan import en transport van grondstoffen.
Ontdek hoe wij fermentatie inzetten voor een duurzamere voedselketen. Neem contact met ons op om te bespreken hoe we ook uw restromen kunnen omzetten in waardevolle producten.