De rogge koji uit het Fermentatie Atelier van Verrot Lekker is het perfecte startpunt voor het maken van miso, shoyu en garum. Deze koji is gemaakt van veluwse kruiprogge, geënt met Aspergillus oryzae (miso sporen variant), en biedt een ideale basis voor hartige fermentaties. Door de specifieke sporenkeuze leent deze rogge koji zich perfect voor het maken van diepe, complexe smaakmakers. Het voegt een rijke, diepe umami-smaak toe aan vooral plantaardige gerechten en geeft je tevens de mogelijkheid om voedselreststromen om te zetten in smaakvolle producten.

🌾 Speciaal voor Hartige Fermentaties

Door het gebruik van de miso sporen variant van Aspergillus oryzae is deze rogge koji geoptimaliseerd voor het maken van miso, shoyu en garum. De rogge geeft een nootachtige, aardse basis die perfect samengaat met deze traditionele hartige fermentaties.

🏆 Kwaliteit & Ervaring

Met meer dan 10 jaar ervaring in het maken van koji, leveren wij een product van de hoogste kwaliteit dat fermentatie eenvoudig en toegankelijk maakt. Ideaal voor zowel de professional als de hobbykok die wil experimenteren met unieke smaken en fermentatietechnieken.

🍽️ Wat kun je o.a. maken met rogge koji?

• Miso: Een hartige pasta voor soepen, marinades en sauzen met karakteristieke rogge-tonen
• Shoyu: Japanse sojasaus met de unieke smaak van veluwse kruiprogge
• Garum: Traditionele gefermenteerde vissaus met moderne twist
• Shio koji: Een marinade of smaakmaker die een natuurlijke umami-toevoeging is voor vlees, vis en groenten
• En nog veel meer hartige fermentaties…