Shio Koji fermenteren
Shio koji is een veelzijdige Japanse smaakmaker die eenvoudig wordt gemaakt door koji te mengen met zout en water. Het resultaat is een zoet, zout en umami-rijk gefermenteerd product dat als marinade, saus, of smaakversterker kan dienen. Erg simpel om te maken! Maar o zo lekker om te gebruiken. ❤️
Ingrediënten
Benodigdheden
- Een schone pot met deksel en rubberen ring
- Staafmixer of blender
Bereidingswijze
Benodigdheden
Verzamel alle benodigdheden: koji, water, zout, en een schone pot met deksel en rubberen ring.
Mengen
Meng de koji, het water en het zout in een schone kom met een staafmixer of blender. Het hoeft geen gladde saus te worden.
Overbrengen naar de pot
Doe het mengsel in een schone, steriele pot. Druk het mengsel licht aan, bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel, om luchtbellen te verwijderen.
Afdekken
Sluit de pot met een deksel met rubberen ring af.
Fermentatie
Laat de pot op kamertemperatuur staan. Een warme, maar niet te hete plek uit direct zonlicht werkt het beste.
Roeren
Roer het mengsel elke dag om de shio koji gelijkmatig te laten fermenteren en om te voorkomen dat er schimmel op het oppervlak groeit. Door de pot te openen komt er ook zuurstof bij. Wat goed is voor deze schimmel.
Fermentatieduur
De fermentatietijd is 7 dagen.
Bewaren
Eenmaal gefermenteerd bewaar je de shio koji in de koelkast. Hier kan het enkele maanden bewaard blijven.
Gebruik
Gebruik shio koji als marinade voor vlees, vis of groenten, voeg toe aan soepen en sauzen voor extra umami, of gebruik het als vervanging voor zout in verschillende gerechten.
Shio koji is een eenvoudige, maar krachtige manier om diepte en complexiteit toe te voegen aan je gerecht. Shio Koji bevat nog de mooie enzymen die eiwitten, koolhydraten en vetten omzetten.