Shoyu fermenteren
Shoyu, traditioneel gemaakt van sojabonen en tarwe, krijgt in dit recept een moderne twist. Door gebruik te maken van onze premium koji en linzen als eiwitbron, creëer je een unieke, smaakvolle shoyu. Dit recept demonstreert de veelzijdigheid van koji en hoe je ermee kunt experimenteren in verschillende fermentaties. Of je nu een ervaren fermenteerder bent of net begint, koji zorgt voor een fantastische basis voor je eigen huisgemaakte shoyu. 💪
Ingrediënten
Benodigdheden
- Grote glazen pot met rubberen ring
- Staafmixer
- Zeef
Bereidingswijze
Zoutoplossing maken
Los je zout op in je water om een pekel te maken.
Mengen
Meng de afgekoelde linzen met koji en de zoutoplossing. Gebruik hier een staafmixer bij. Het mag wel redelijk grof blijven. Je wil niet dat het een gladde saus wordt.
In pot doen
Doe het mengsel in een grote glazen pot met een deksel met rubberen ring. Zet een streep op je pot zodat je weet hoe hoog het mengsel staat.
Fermentatie
Fermenteer de pot bij kamertemperatuur of iets warmer. De fermentatietijd kan variëren van 6 maanden tot een jaar, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit. Idealiter zouden we minstens een jaar wachten voor de beste smaak.
Regelmatig Roeren
Roer het mengsel om de paar dagen om te zorgen voor een gelijkmatige fermentatie en om te voorkomen dat er schimmel op het oppervlak vormt.
Bijvullen
Mocht je mengsel te veel slinken, dan kun je hem weer bijvullen met water tot de streep.
Zeven
Na de fermentatie periode, zeef je de vloeistof om de vaste stoffen te verwijderen. De vloeistof die overblijft, is je linzen shoyu.
Bewaren
Bewaar de linzen shoyu in een schone, luchtdichte fles of pot in de koelkast.
Gebruik
Geniet van je zelfgemaakte linzen shoyu als een unieke smaakmaker in sauzen, marinades, en andere gerechten waar je traditionele sojasaus zou gebruiken.