Miso Aubergine Schnitzels
Deze miso aubergine schnitzels zijn een heerlijke, knapperige traktatie met een rijke umami-smaak dankzij de miso. Perfect als bijgerecht of hoofdmaaltijd, en eenvoudig te maken!
Ingrediënten
Aubergine
Bloem
eetlepels
Water
ml
Miso-pasta
eetlepels
Zout
theelepel
Panko/paneer
gram
Paprikapoeder
theelepel
Chilivlokken
theelepel
Pas hoeveelheden aan:
1x
Opbrengst: ongeveer 2 porties
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Twee diepe borden
- Kookkwast
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Beslag voorbereiden
Zet twee diepe borden klaar. Meng in het eerste bord de bloem, zout en paprikapoeder.
Miso-mengsel maken
Los de miso-pasta op in het water. Begin met een klein beetje warm water om de miso goed te mengen, voeg vervolgens de rest van het water toe. Giet het miso-watermengsel bij de droge ingrediënten en roer tot een glad, dik beslag.
Panko-coating voorbereiden
Meng in het tweede bord de panko met de chilivlokken.
Snijden
Snij de aubergine in mooie schuine plakken van ongeveer 0.5cm dik.
Aubergine paneren
Haal de aubergineplakken eerst door het miso-beslag, zorg ervoor dat ze aan beide kanten bedekt zijn, maar smeer ze niet te dik in. Paneer de aubergine vervolgens in het panko-mengsel en druk de panko licht aan zodat het goed blijft plakken.
Bakken in de oven
Leg de gepaneerde aubergineplakken op de bakplaat en besprenkel met een beetje olie voor een krokante afwerking. Bak ze 15 minuten, draai de plakken om, besprenkel opnieuw met een beetje olie en bak nog eens 20 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Serveren
Serveer de miso aubergine schnitzels direct, bijvoorbeeld met een frisse salade, rijst, of als onderdeel van een grotere maaltijd. Garneer met fijngesneden lente-ui en sesamzaadjes voor extra smaak en textuur. Maar ook lekker om gewoon te dippen in een goede tomatendip of shoyu.