Koji-gefermenteerde frieten
Dit recept combineert klassieke frieten met een unieke combinatie van koji-fermentatie en lacto-fermentatie (melkzuurfermentatie). Deze dubbele fermentatie voegt niet alleen een diepe hartigheid toe, maar ook een subtiele, complexe zuurgraad. Het resultaat is zo smaakvol dat je geen mayo of ketchup nodig hebt. Perfect voor een unieke snack of bijgerecht.
Ingrediënten
Pas hoeveelheden aan:
1x
Opbrengst: ongeveer 1 kg
Benodigdheden
- Weckpot van 2 liter
- Maatbeker
- Staafmixer
- Keukenpapier
- Friteuse
Bereidingswijze
Voorbereiding
Doe de rubberen ring om de deksel van de weckpot.
Marinade maken
Doe de koji, het water en het zout in een maatbeker. Blend met een staafmixer tot een gladde marinade.
Frieten snijden
Was de aardappelen en snijd ze in dikke frieten zonder te schillen.
Fermentatie starten
Meng de frieten met de marinade. Doe ze in de weckpot en sluit deze luchtdicht af.
Fermenteren
Laat de frieten 3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
Voorbereiden om te bakken
Haal de frieten uit de marinade en dep ze droog.
Eerste frituur
Verwarm de frituur tot 150°C. Bak de frieten tot ze goudgeel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Tweede frituur
Verwarm de frituur tot 190°C. Bak de frieten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze weer uitlekken op keukenpapier en serveer.